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皇冠体育api(www.hg9988.vip):泡茶时的小常识

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泡茶时常会听见的茶叶常识

什么样的水适合泡茶?泡茶时水温应该如何控制?还有泡茶时的水温和茶品质有何关系……

什么样的水适合泡茶?

纯净水:

矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。

矿泉水:

矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。

自来水:

自来水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。

空气含量高的水:

水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。

一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。

杂质和细菌含量低的水:

这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。

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泡茶水温的控制

冲泡不同类型的茶需要不同的水温(仅供参考):

绿茶:(80-85度),白茶:(85-95度)

黄茶:(85-90度),青茶:(95-100度)

红茶:(95-100度),黑茶:(95-100度)

很多时候的泡茶水温控制,更多的是靠对茶叶的熟悉度而定,比如嫩度等等角度,并不能以阔盖全。

泡茶水温与茶汤品质的关系

从口感上,茶性表现的差异:

如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。

可溶物释出率与释出速度的差异:

水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。

这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。

苦涩味强弱的控制:

水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。

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