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新2手机管理端(www.22223388.com):想要排骨嫩而不柴不硬,处理腌制都很重要,最主要的是火候和时间

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排骨营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,也是我们生活中经常吃的,我也是很喜欢吃排骨,想要做出来的排骨嫩而不柴、不硬,排骨的选择、处理、腌制都很重要,最主要的是火候和时间了,我最喜欢吃清蒸排骨了。

排骨也是我们生活中经常吃的,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃排骨,排骨的做法也是有很多种,蒸、炖、红烧、做汤等,每一种做法都非常好吃,我最喜欢吃清蒸排骨了,滑嫩爽口,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下排骨怎么做嫩而不柴,不硬。

排骨嫩而不柴、不硬小技巧。想要做出来的排骨嫩而不柴、不硬,排骨的选择很重要,要选择新鲜的排骨,最好是猪中排,猪中排的肉质厚薄适中,肥瘦相间,排骨要处理干净,用水浸泡出血水,这样做出来的排骨嫩而不柴、不硬。

排骨腌制的时候,加入一点淀粉,这样蒸出来的排骨滑嫩多汁,加入一点油,可以锁住排骨的水分,做出来嫩而不柴、不硬,时间和火候要掌握好,时间短了不烂,时间长了容易烂,也不嫩。

蒸排骨的做法。需要准备的食材:排骨、豆豉、姜、葱白、蒜、陈皮、青椒、红椒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油、淀粉、油、盐。

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选择新鲜的猪中排,把排骨剁成小块,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净,沥干水分放盆里,加入一点盐抓拌均匀,多抓拌一会,准备一个碗调料汁,豆豉剁碎放盆里。

姜葱蒜洗干净切末放进去,青椒、红椒洗干净切丁放进去,陈皮洗干净切细丝放进去,加入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油,加入一点生粉,再加入一点油搅拌均匀,把排骨放进去。

抓拌均匀,腌制半个小时,这样会更入味,腌制好后把排骨均匀地摆在蒸盘里面,蒸锅里加入水,水开上锅蒸,蒸十五分钟左右就可以了,蒸制的时间根据自己的实际情况来定,蒸好后撒上葱花就可以吃了。

从前段时间开始我的观念发生了一些小小的改变,还是猪肋排比较好吃,主要是做法升级后,才发现,肋排太适合炖汤和红烧,这个地方的排骨,骨肉匀称,肉包着骨肉,口感非常的鲜嫩,但是这个部位,比较考验厨艺。

以前无论是做排骨汤、还是做红烧排骨,我都喜欢用高压锅,方便快捷非常的省事,但当我拥有了一口砂锅之后,才发现用砂锅炖排骨汤,或者做红烧排骨,它才是最佳的选择,砂锅能保持一定的恒温,这个非常关键,也是排骨嫩而不柴的关键因素之一。

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