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馒头面发过头了怎么办

馒头面发过头了怎么办

分类:健康

标签: # 发面 # 怎么处理 # 如何处理 # 分享 # 不感兴趣 # 爱看

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馍馍是喜欢面点的人不可或缺的食物,它吃起来很有嚼劲,并且香味与众不同,备受很多人的钟爱。有时候大家会做好自己的馍馍,那样能够一次性做多一点,吃起来更性价比高。而要想搞好馍馍,醒面便是最重要的一步,醒面需要恰如其分,发不起来或者反过度都不太好,那么,馍馍面醒过度了怎么办呢?

馍馍面醒过度了该怎么办

1、过度状况

馍馍在发醇的全过程中,其容积会慢慢扩大,并且面糊上面出现许多的小圆孔,假如孔较为大得话,并且面糊具备较为大的怪味,则表明面粉发酵过度了。

2、采用方法

假如馒头发酵的过度了,毫无疑问会出现一些怪味,假如这时再加生小麦面粉开展揉得话,很有可能会增加其怪味。恰当的方式 应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱,随后再揉馒头,尽可能将他们揉的遍布匀称,而且将面粉发酵后里边的气都揉放了。需要留意的是,添加的食用碱和食用碱要适当,不必一下子加过多,依据状况一点点的添加。

3、留意时间

发醇馍馍的情况下,一定要留意时间。由于酵母的特异性会受温度的影响,假如发醇馍馍用了酵母粉的,那在常温状态并放在密封性的器皿中的情况下,一般只需要三十分钟上下的时间,就能发醇好,但是以后还需要开展二次发酵。要时刻留意面糊的发醇状况,一般发醇好的面糊,假如用手戳一个洞得话,它是不容易反弹的。夏季发酵面团常用的时间为1钟头上下,而冬季发酵面团常用的时间一般在3钟头以上。

蒸馒头的小窍门

揉面是重要的一步。面糊要和得硬软适当,不适合过软,而且要发多稍老一点,以防发醇后消化吸收过多的干小麦面粉,制成品不盛开。

加碱量要适度。能够依照面碱的使用说明开展配备,不然碱更多就是制成品微黄,表层易出现裂痕,不好看;碱味重影响口味;碱少制成品呈灰白,有异味,且粘牙。

揉面时,往小麦面粉里放点食盐水。那样和起面来,十分随手省劲,蒸出的馍馍又白又胖,分外香。

酵面加碱、糖(放糖量可稍大些)后,能够添加适量的动物油(以5%上下为宜)。碱与动物油产生反映,可使蒸出的馍馍更绵软、嫩白、爽口。

酵面加碱、糖、油以后,一定要揉匀。随后搓条、切寸段,竖着摆放在蒸屉内,馍馍坯中间要留出一定间隙,以防蒸后黏连。

将制好的馍馍坯入笼后,要醒一会再上锅蒸。

做馒头时,要满油水,开灶火,15分钟就可以出笼。欠火或太过均影响制成品品质。

不必立即将生馍馍放进开水上蒸。不然馍馍内外遇热不匀称,易半生不熟,蒸的时间也会增加。应当在炒锅里放进凉水就上笼,那样温度升高迟缓,馍馍遇热匀称,即便馒头发酵差点儿,也可以在温度迟缓升高中填补,蒸出去的馍馍又大又甜,还较为省火。

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