皮蛋是一种比较有特色的小吃，又被叫做“松花蛋”，皮蛋不仅仅外形美似琉璃，而且皮蛋的味道也是十分的独特，用来下饭拌饭的味道比较的香醇，不过很多人都对皮蛋并没有任何的好感，觉得皮蛋吃多了会对身体有害，那么皮蛋是不是真的营养比较丰富哪？

吃了之后真的对身体有害吗？其实皮蛋早期的制作工艺之中会有铅元素的存在，传统的工艺制作皮蛋用氧化铅来提供金属的离子，蛋白质分解所产生的硫离子会生成难溶的硫化物阻塞蛋壳孔。

可以把铅离子留在皮蛋里面，那个时候的皮蛋吃多了同时铅的摄入量也会相对比较的高，铅会损害身体的神经系统，影响自身的记忆力，语言以及学习的能力。

皮蛋的原料其实就是鸡蛋或者是鸭蛋，所以它的营养还是蛋的营养。但是可能在腌制和蛋白质变性的过程之中，皮蛋里面的矿物质，比如钙的含量要比普通的鸡蛋鸭蛋要高了一些。

平心而论，皮蛋的营养价值真的不算低，因为鸡蛋或者是鸭蛋的本身营养价值就不低。但是如果要说皮蛋是健康的食物，这个还真的不是。

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皮蛋不能算是健康类的食品，因为皮蛋在腌制的过程之中，里面的钠含量真的很高。而且以前做皮蛋，做法都是不健康的，里面往往含有超标的铅，所以对于孕妇以及孩子来说，并不适合吃皮蛋，而是直接吃鸡蛋或者是鸭蛋或许会更好。

虽然说现在随着技术的不断改进，皮蛋里面的铅含量已经大大地降低了，还有很多的地方目前做的皮蛋，其实都是打出“无铅皮蛋”的这一招牌。但是皮蛋仍然不适合多吃。

虽然，随着我们生活的条件以及技术水平的不断提高，无铅工艺做成的皮蛋已经成为一种主流了，无铅工艺在皮蛋的加工之中不会再用前化合物提供的金属离子，会采用锌、铁、铜等其他的离子来进行代替，所以，无铅工艺制作的皮蛋铅含量少了许多。

我们现在也已经不用担心皮蛋的摄入会对自身神经系统会有影响了。但是也不推荐过量的进行食用，铅非常容易附着在蛋壳，尤其特别是在新鲜的蛋上，来自空气突然之中的铅依然会倾向附着在这些蛋上面。

但是这并不代表完全不可以吃皮蛋，选择正规厂家生产的无铅皮蛋，每周乐意偶尔的吃一下并没有太大的威胁，但是对于孕妇、儿童来说就不要吃了，它们对铅的吸收率或许会更高，可能会对自身不利。